İnsanlığın en temel besinlerinden olan buğdaya besin değerini kazandıran bileşenlerin büyük kısmı buğdayın ruşeyminde bulunmaktadır. Bu değerli bölüm buğdayın işlenmesi sırasında sınai endişeler ile (unun raf ömrünü kısalttığı için, beyaz ekmeğe olan talepten dolayı) ayrılmakta, besin değeri yüksek maddeler undan uzaklaştırılmaktadır.
Ruşeymden elde edilen ruşeym yağında doğal vitaminler, Alpha, Beta ve Gama Tokoferol, Omega 9, Omega 6 ve Omega 3 bulunmaktadır.
Ruşeym, buğday tanesinin en değerli parçasıdır. Bir ton buğdaydan 20kg ruşeym, 20kg ruşeymden ise 1kg ruşeym yağı elde edilebilmektedir.
Yeditepe Üniversitesinde yapılan testler neticesinden Süperkritik Karbondioksit Ekstraksiyonu yöntemi ile üretim Tabia Buğday Ruşeym yağının glutensiz olduğu ve gluten alerjisi olan kişiler tarafından da tüketilebileceği tespit edilmiştir.
Tabia Buğday Ruşeym yağı, gluten alerjisi olan ve glutensiz diyet uygulayan bireyler için değerli bir besin kaynağıdır.
 |
 |
 |
 |
| Hayvanlar Üzerinde Test Edilmemiştir | Doğal | Süperkritik Karbondioksit Ekstrasyonu | Glutensiz |
| Palmitik asit | %16.2 |
| Gadoleik asit | %4.2 |
| (Omega 9) Oleik asit | %15,5 |
| (Omega 6) Linoleik asit | %49.9 |
| (Omega 3) Linoleik asit | %11.3 |
| D-alfa-tokoferol | %2.99 |
| Toplam Fenolik (gallik asit) | 0.029mg |
